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夜勤中やることをあまり持ってきていない...というか、次回収録ぶんの台本はできあがっちゃってるし、どっちかっていうとお酒関連動画以外をこなす必要があると思ってるので、そっち系の台本を書き書きする作業に充てようと思ってはいるんですけど、この時間明日もあるんだよなぁって思うとキツいっすね...そう、3連勤なのでございます。
金曜の現場は初めての一人勤務なんですけど、無事wi-fiの在り処も突き止めたし、洗車の誘導が云々とか言ってましたけど、タオル置いといたら気づいてくれる客も結構いるので、まあ見逃してもなんとかなったりしてますね。つまり割とサボれそうな職場です(笑)

まーでも気づいてくれない客も時々いたりするので、意識をシャットダウンして仮眠とることはできないかなーって感じですね(笑)



というのはさておきですね、つまりはやることがないので週末に試作する予定の油そば、こいつのトッピングを考えてみようの回です。



ということで画像検索します。




ざっとこんな感じです。油そばって結構シンプルなんですね〜。メンマ、緑(ねぎorにら)、卵あたりがデフォルトで、あとは鶏そぼろとか香味野菜とかなるととかのりあたりから選択、って感じかな。




僕にとっての油そばは、油組総本店なので、これも参考に見てみるんですが、やっぱり盛り付けはシンプルですね。パルメザンとかマヨネーズとかも加えられるみたいですけど。





そういえば油そばのレシピはこれでいいんですけどチャーシューの味付けって考えてなかったですね。


家二郎作った時も思ったんですけど、基本的にチャーシュータレとラーメンタレのレシピは同じがいいんですよね。同じというか、チャーシュータレになにかを加えるとラーメンタレになる、ってメソッドですね。これめちゃめちゃ作っててもラクですし、あと味も類似するのでラーメン単品としてまとまりが出ます。
類似のタレにしないなら、チャーシューは出汁とかで味を整えるべきですね。ねぎとかそっち系の野菜ダシですね。これならラーメンタレと喧嘩しないと思いますし。


なので、色んなレシピを参考にしつつも、なるべくラーメンタレのレシピに似た出汁を漬け込んであげたいなということで･･････




いま台本にメモしてあるレシピはこんな感じです。カッコ書きなのは、ラーメンタレにする際に追加する調味料ですね。一応いまのとここのレシピをベースにしてます。2つのレシピをドッキングさせた結果なので、参照元がどことかって話でもないんですけど･･････(笑)


鶏肉については60度1時間じゃちょっと安全面に不安がある可能性もあるので、場合によっては時間伸ばすかもですね。これ、食材の厚みによって決まるので現状わからんですけど･･････。




例えば、こういう表があるんですよね。この図を参考に、加熱時間を決めていきます。




で、温度についてはこういう表があったりします。基本的には60度〜66度ぐらいをターゲットにします。62度か63度ぐらいの方がいいかなあ。



ってな感じのレシピをいま考えています。とりあえず週末試作するので、その時また記事にします(笑)